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RECETAS

TATAKI DE SALMÓN:

IMG_6923_TATAKI DE SALMON

FACILIDAD

TIEMPO 20 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Salsa de Soja
  • Zumo de Limón
  • Azúcar
  • Cebollino picado

PREPARACIÓN
Con  la pieza de salmón marcamos con soplete todas las caras, a continuación hacemos la mezcla parte de soja con la misma cantidad de zumo de limón y un poco de azúcar para contrarrestar la acidez. Colocar el salmón en una bandeja y bañamos un poco con la salsa y un poco de cebollino picado.

SALMÓN MARINADO CON LIMA Y SOJA :

IMG_6944_SALMON MARINADO CON FRUTA

FACILIDAD

TIEMPO 20 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Lima
  • Puerro
  • Cebolla Tierna
  • Jengibre
  • Guindilla
  • Aceite de sésamo
  • salsa soja

PREPARACIÓN

La pieza de salmón la cubrimos de zumo de lima con azúcar (20 min.), en un bol aparte picaremos finamente el puerro y la cebolla tierna, también laminaremos jengibre y picamos un poco de guindilla, lo mezclamos todo y añadimos aceite de sésamo y salsa de soja y dejaremos que se macere bien.Introduciremos la pieza de salmón en una bolsa de vacío y echaremos la mezcla del marinado y envasaremos.

SALMÓN A LA SAL:

IMG_6974_SALMON A LA SAL

FACILIDAD

TIEMPO 20 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Mid loin (300gr)
  • Hojas de espinaca
  • Pimienta
  • Sal Gorda
  • Clara Huevo

PREPARACIÓN
Envolver con hojas de espinacas el salmón con un poco de pimienta en una bandeja de horno y cubrir con sal gorda mezclado con claras de huevo (para que quede compacto). Hornear 10 minutos a 180ºC y servir.

LOMO SALMON CON ACEITE VIRGEN Y ESCAMAS DE SAL:

FACILIDAD

TIEMPO 5 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Aceite Oliva Virgen
  • Sal de Escamas ( Maldon o similar )
  • Pimienta opcional

PREPARACIÓN
La pieza de salmón la cortamos en lonchas   no muy finas, para poder apreciar la gran textura y calidad de este salmón.   Colocamos los trozos en una bandeja , a continuación   añadimos  aceite de oliva virgen , sal de escamas .  Si nos gusta el toque de pimienta, también recomendamos ponerle un poco .Ya está lista para comer en menos de 5 min

SALMÓN MARINADO CON ACEITE DE CEPS ( BOLETUS EDULIS) :

Sin título1

FACILIDAD

TIEMPO 4HR MACERACIÓN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Azucar
  • sal
  • Aceite de Ceps
  • Ceps

PREPARACIÓN

Hacemos la maceración a partes iguales de sal como de azúcar, cubrimos el salmón 4 horas.Para el aceite de ceps envasaremos ceps con aceite de oliva y coceremos a baño maria durante 25 minutos.

Transcurridas esas 4 horas cubriremos con el aceite de ceps confitado y dejamos macerar en aceite durante 1 hora aprox.

Lonchas finas y decorar con ceps

CEBICHE DE SALMÓN:

IMG_6940_CEVICHE

FACILIDAD

TIEMPO 30 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Sal
  • Zumo de Limón
  • Cebolla tierna
  • Aceite Oliva
  • Cilantro

PREPARACIÓN
Laminamos la pieza de salmón y maceramos con sal 30 minutos. A continuación pasados 30 minutos bañaremos con zumo de limón solamente 1 minuto. Para presentar pondremos cebolla tierna en una bandeja con aceite de oliva, seguidamente el salmón y un poco de cilantro picado.

SALMÓN MARINADO CON ALBAHACA Y MENTA:

IMG_6955_SALMON MARINADO CON ALBAHACA Y MENTA

FACILIDAD

TIEMPO 4HR MACERACIÓN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Sal
  • Azucar
  • Menta
  • Albahaca
  • Aceite Oliva

PREPARACIÓN
Hacemos la maceración a partes iguales de sal como de azúcar, incorporamos menta y albahaca y trituramos bien. Cubriremos con la maceración por todas las partes del salmón y dejaremos que macere unas 4 horas. Transcurridas esas 4 horas limpiaremos bien los restos de la maceración con agua y secamos bien. Para la presentación hacer lonchas finas y acompañamos con un poco de aceite de oliva.

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE NARANJA:

IMG_6969_SALMON PLANCHA CON ENELDO Y SALSA DE NARANJA

FACILIDAD

TIEMPO 30 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Mid loin (300gr)
  • Zumo de Naranja
  • Eneldo
  • Cava

PREPARACIÓN
Maceramos el salmón con zumo de naranjas hasta cubrir unos 30 minutos. Cuando ya este macerado marcar el salmón y reservar, en la misma paella reducir el zumo de naranja, cuando ya este reducido introducir el salmón junto con un poco de eneldo y flambear con cava.

SALMÓN A LA PLANCHA CON FRUTAS :

IMG_6999_SALMON A LA PLANCHA CON FRUTAS FLAMB CON RON

FACILIDAD

TIEMPO 40 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Mid loin (300gr)
  • Dados de fruta ( pera, manzana , piña)
  • sal
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Rosa
  • Menta Fresca
  • Ron

PREPARACIÓN

En una bolsa de vacío incorporar el salmón previamente salado con dados de fruta (pera, manzana, piña) que estarán maceradas con aceite de oliva y pimienta rosa. Envasar para que coja todos los sabores.Marcar el salmón y reservar, en la misma paella dorar la fruta e incorporar el salmón, flambear con ron y decorar con menta fresca.

TATAKI DE SALMÓN:

IMG_6923_TATAKI DE SALMON

FACILIDAD

TIEMPO 20 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Salsa de Soja
  • Zumo de Limón
  • Azúcar
  • Cebollino picado

PREPARACIÓN
Con  la pieza de salmón marcamos con soplete todas las caras, a continuación hacemos la mezcla parte de soja con la misma cantidad de zumo de limón y un poco de azúcar para contrarrestar la acidez. Colocar el salmón en una bandeja y bañamos un poco con la salsa y un poco de cebollino picado.

SALMÓN MARINADO CON LIMA Y SOJA :

IMG_6944_SALMON MARINADO CON FRUTA

FACILIDAD

TIEMPO 20 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Lima
  • Puerro
  • Cebolla Tierna
  • Jengibre
  • Guindilla
  • Aceite de sésamo
  • salsa soja

PREPARACIÓN

La pieza de salmón la cubrimos de zumo de lima con azúcar (20 min.), en un bol aparte picaremos finamente el puerro y la cebolla tierna, también laminaremos jengibre y picamos un poco de guindilla, lo mezclamos todo y añadimos aceite de sésamo y salsa de soja y dejaremos que se macere bien.Introduciremos la pieza de salmón en una bolsa de vacío y echaremos la mezcla del marinado y envasaremos.

SALMÓN A LA SAL:

IMG_6974_SALMON A LA SAL

FACILIDAD

TIEMPO 20 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Mid loin (300gr)
  • Hojas de espinaca
  • Pimienta
  • Sal Gorda
  • Clara Huevo

PREPARACIÓN
Envolver con hojas de espinacas el salmón con un poco de pimienta en una bandeja de horno y cubrir con sal gorda mezclado con claras de huevo (para que quede compacto). Hornear 10 minutos a 180ºC y servir.

SALMÓN MARINADO CON ACEITE DE CEPS ( BOLETUS EDULIS) :

Sin título1

FACILIDAD

TIEMPO 4HR MACERACIÓN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Azucar
  • sal
  • Aceite de Ceps
  • Ceps

PREPARACIÓN

Hacemos la maceración a partes iguales de sal como de azúcar, cubrimos el salmón 4 horas.Para el aceite de ceps envasaremos ceps con aceite de oliva y coceremos a baño maria durante 25 minutos.

Transcurridas esas 4 horas cubriremos con el aceite de ceps confitado y dejamos macerar en aceite durante 1 hora aprox.

Lonchas finas y decorar con ceps

CEBICHE DE SALMÓN:

IMG_6940_CEVICHE

FACILIDAD

TIEMPO 30 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Sal
  • Zumo de Limón
  • Cebolla tierna
  • Aceite Oliva
  • Cilantro

PREPARACIÓN
Laminamos la pieza de salmón y maceramos con sal 30 minutos. A continuación pasados 30 minutos bañaremos con zumo de limón solamente 1 minuto. Para presentar pondremos cebolla tierna en una bandeja con aceite de oliva, seguidamente el salmón y un poco de cilantro picado.

SALMÓN MARINADO CON ALBAHACA Y MENTA:

IMG_6955_SALMON MARINADO CON ALBAHACA Y MENTA

FACILIDAD

TIEMPO 4HR MACERACIÓN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Sal
  • Azucar
  • Menta
  • Albahaca
  • Aceite Oliva

PREPARACIÓN
Hacemos la maceración a partes iguales de sal como de azúcar, incorporamos menta y albahaca y trituramos bien. Cubriremos con la maceración por todas las partes del salmón y dejaremos que macere unas 4 horas. Transcurridas esas 4 horas limpiaremos bien los restos de la maceración con agua y secamos bien. Para la presentación hacer lonchas finas y acompañamos con un poco de aceite de oliva.

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE NARANJA:

IMG_6969_SALMON PLANCHA CON ENELDO Y SALSA DE NARANJA

FACILIDAD

TIEMPO 30 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Mid loin (300gr)
  • Zumo de Naranja
  • Eneldo
  • Cava

PREPARACIÓN
Maceramos el salmón con zumo de naranjas hasta cubrir unos 30 minutos. Cuando ya este macerado marcar el salmón y reservar, en la misma paella reducir el zumo de naranja, cuando ya este reducido introducir el salmón junto con un poco de eneldo y flambear con cava.

SALMÓN A LA PLANCHA CON FRUTAS :

IMG_6999_SALMON A LA PLANCHA CON FRUTAS FLAMB CON RON

FACILIDAD

TIEMPO 40 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Mid loin (300gr)
  • Dados de fruta ( pera, manzana , piña)
  • sal
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Rosa
  • Menta Fresca
  • Ron

PREPARACIÓN

En una bolsa de vacío incorporar el salmón previamente salado con dados de fruta (pera, manzana, piña) que estarán maceradas con aceite de oliva y pimienta rosa. Envasar para que coja todos los sabores.Marcar el salmón y reservar, en la misma paella dorar la fruta e incorporar el salmón, flambear con ron y decorar con menta fresca.

LOMO SALMON CON ACEITE VIRGEN Y ESCAMAS DE SAL:

FACILIDAD

TIEMPO 5 MIN

INGREDIENTES
  • Salmón Froyas Back loin (180gr)
  • Aceite Oliva Virgen
  • Sal de Escamas ( Maldon o similar )
  • Pimienta opcional

PREPARACIÓN
La pieza de salmón la cortamos en lonchas   no muy finas, para poder apreciar la gran textura y calidad de este salmón.   Colocamos los trozos en una bandeja , a continuación   añadimos  aceite de oliva virgen , sal de escamas .  Si nos gusta el toque de pimienta, también recomendamos ponerle un poco .Ya está lista para comer en menos de 5 min

 

ORIGENES

Hace 10.000 años, Noruega estaba cubierta por una capa de hielo de 3.000 metros de espesor. A medida que el clima fue siendo más cálido, el hielo comenzó a derretirse y se originaron los glaciares. Los glaciares crearon entonces el impresionante paisaje que conocemos hoy en la región oeste de Noruega. Estas formaciones naturales proporcionaron también unas condiciones ideales para la vida del salmón, a las que contribuyen las aguas templadas y ricas en nutrientes de la Corriente del Golfo. Rodeada de unas 5.000 islas y con uno de los arrecifes más grandes de Europa, la isla de Frøya se halla protegida en uno de los mejores entornos marinos que existen.

El mar que rodea Frøya proporciona desde tiempos inmemoriales a la costa de la zona agua marina limpia y fresca, dos veces al día durante todo el año, gracias a las fuertes corrientes y a la gran diferencia de altura entre pleamar y bajamar

Esto constituye la base del alto nivel de calidad del salmón de granjas de Frøya.

 

SalMar

La marca Frōyas es propiedad de SalMar, uno de los principales productores de salmón de Noruega. SalMar opera una moderna planta de procesamiento de salmón en la isla de Frøya, desde donde vende sus Salmones a todo el mundo.

FOTO_ORIGENES

CALIDAD FROYAS

Condiciones de vida del Salmón

La isla de Froyas  situada justo al sur del Círculo Polar artico , se encuentra en el corazón de la zona más rica en cria de salmon de Noruega. Dichas aguas proporcionan unas condiciones ideales para la vida del salmón, a las que contribuyen las aguas templadas y ricas en nutrientes de la Corriente del Golfo.

Froyas es el resultado del más exclusivo sistema de acuicultura con condiciones de vida de los salmones muy similares a las del salmón salvaje.

Salmón sacrificado sin “STRESS”

El proceso de sacrificio de los Salmones desde las granjas en mar abierto es el siguiente:

1. Transporte desde mar abierto hasta las instalaciones  en la costa mediante “Barcos Piscina” donde los salmones son transportados en un medio acuático muy lentamente.

2. Al llegar a las Instalaciones de la costa, los salmones se “recuperan” del viaje pasando más de 24 horas en unas piscinas ( proceso conocido como de-stress)

3. Una vez el Salmón está “relajado” comienza el proceso de matanza, que se realiza de la forma más humana y sobretodo sin “STRESS” para que el pescado pueda ser procesado antes del Rigor-Mortis, y podamos mantener la excepcional textura y calidad única del Salmón Fresco Froyas.

Salmón seleccionado a mano

Cada salmón utilizado para producir Frōyas está capturado a mano y sólo se utilizan sus mejores trozos, sin piel ni espinas. Una vez cortados, los filetes son envasados en el transcurso de 2–4 horas para asegurar el nivel máximo de frescura y sabor al salmón.

Importancia de la higiene

La higiene es fundamental para la marca Frōyas. Nuestro objetivo es ofrecer un producto que mantenga su calidad y sabor desde el día de la captura del salmón hasta la fecha de caducidad, generalmente once días después. Para preservar esta calidad, Frōyas se somete a un envasado, transporte y proceso de refrigeración únicos, que aseguran al salmón el mismo sabor en casa del consumidor que el día de su captura.

A la temperatura correcta, fresco  pero no congelado

A diferencia de muchos otros productos de salmón conservados con refrigeración ordinaria, Frōyas se transporta en cajas de cartón especialmente diseñadas.

Se refrigeran con hielo seco, lo cual asegura que el producto se mantenga por debajo de los 0º grados hasta llegar a la tienda ( pero nunca se congela). Para evitar daños por congelación, Frōyas va protegido por una una capa de cartón que impide el contacto del producto con el hielo seco. A medida que se evapora el hielo, el salmón se mantiene a una temperatura constante que preserva su frescura.

La ciencia de la frescura

La exhaustivas pruebas de laboratorio realizadas demuestran que, a la temperatura de 4ºC, el número de bacterias que se producen naturalmente en el salmón se duplica a transcurridas 16 horas. A 2ºC, el proceso tarda 36 horas mientras que a 0ºC, ó a una temperatura inferior, se detiene el crecimiento bacteriano. El salmón se congela a los 1,72 º bajo cero y el daño celular se produce a partir de los 5º bajo cero. Por eso, el salmón Frōyas tiene que ser refrigerado a una temperatura que esté dentro de límites seguros en todo el recorrido de su transporte, desde la isla de Frøya hasta la mesa del consumidor.

Envasado inteligente

Un gran volumen de productos de la pesca se transportan en cajas de poliestireno con hielo. Desprenderse de estas cajas es difícil, y muy caro. Los productos Frōyas, por su parte, se transportan en cajas de cartón reciclado que se refrigeran con hielo seco, lo cual garantiza un control óptimo de la temperatura. El hielo seco se evapora poco a poco y el frío se transmite directamente al producto. Frōyas utiliza el 40 por ciento menos de plástico que las marcas competidoras y ocupa menos sitio en el mostrador refrigerante de la tienda. Este envasado eficiente produce menos residuos y ahorra espacio en el frigorífico del consumidor.

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POR QUE FROYAS

PORQUE_FROYAS1

 

 

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PRODUCTOS

FROYAS BACK LOIN:

HalfLoin-blackFroyas Backloin la parte más fina y delicada del salmón, EL SOLOMILLO.  De calidad y textura  incomparable, poca grasa e imagen impecable. Perfecto para Sushi, Sashimi, Tartar y también Tataki. Descubriremos todo su sabor en crudo o a muy poca cocción. Abrir y disfrutar!!

Actualmente disponible en formato de 180gr peso fijo y de 400gr peso variable:

HalfLoin-black


FROYAS MID LOIN:

HalfLoin-silverFroyas Midloin es LA VENTRESCA, un corte del salmón con más  grasa que le da un resultado más jugoso y  más uniforme si le aplicamos  un poco de cocción. Perfecto para Horno o Plancha , aunque también se puede comer crudo y disfrutar de un gran salmón.  Abrir y disfrutar!

Actualmente disponible en formato de 300 gr peso fijo:

HalfLoin-black

TIENDAS

sardenya
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sardenya
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sardenya
sardenya
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sardenya

RESTAURANTES

MARQUET GOURMETERIE 

Plaça Coprínceps 3,

AD700 , ESCALDES-ENGORDANY
ANDORRA
HORARIO  Lu-Sa: 13:00-15:30  y de 20:00-22:30

Dom: 13:00-15:30

Telf: +376820722

Ver mapa

RESTAURANTE MASSIMO 

Via Augusta 217,( esquina Modolell)

08021 Barcelona

HORARIO  Lu-Sa: 13:00h – 1:00h

Dom: 13:00-15:30

Telf: 934 548 146

Ver mapa

RESTAURANTE EL MIRADOR DEL PALAU 

C/ Palau de la Música, 4-6
08003 BARCELONA
HORARIO  Lu-Dom: 13:00-16:00  y de 20:00-22:00

Telf: 93 310 22 51 / 93 290 67 77

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Contacto

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TRADOALIMENTS S.L
C\ VERGOS 11, 08017 BARCELONA, SPAIN.

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